-Aperitivos-
PRESENTE
Degustación de tomates rellenos de temporada. Falsa cereza con espuma de stracciatella y helado de tomate, albahaca y aceite de oliva virgen extra
alérgenos presentes en este plato 1, 2
24 €
CARMELO
Ensalada mediterránea de marisco, gazpacho de frambuesa, flores de calabacín rellenas de lubina y barquillo de bogavante
alérgenos presentes en este plato 4, 6, 9,
28€
MATERICO
Medregal crudo, salsa de zanahoria amarilla y berros, gambas sicilianas, granizado de maracuyá y burrata, trucha salada ligeramente ahumada, remolacha congelada y oblea de maíz
28 €
DIECI
Cebiche de perdiz roja con nectarina chamuscada marinada con tomillo, pepino marinado en sake, chips de plátano macho y maíz tostado
alérgenos presentes en este plato 2, 5, 7, 10,
22 €
LILLA
Tartar de ternera envejecido, cortado a cuchillo y aliñado con reducción de amarone, láminas de pan rústico,
mantequilla batida y arándanos
alérgenos presentes en este plato 2, 5, 14
26 €
-PRIMEROS PLATOS-
SCOGLIO DI MAZARA
Espaguetis cuadrados de Mancini con carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo,
mejillones de berberechos y cacciaroli de calamares
alérgenos presentes en este plato 1, 4, 6, 9, 14
32€
PURO
Espaguetis frescos con tartar de atún rojo, limón salado y tomate mediterráneo en polvo y caviar
alérgenos presentes en este plato 1, 2, 6, 9
30€
BRACIOTTO ESTIVO
Arroz carnaroli con butifarra Bra, reducción de Barolo, pasta de ajo negro, camuflaje vegetal deshidratado
alérgenos presentes en este plato 2, 14
28€
SOLE
Botón líquido a la milanesa: todos los elementos clásicos del risotto a la milanesa en versión pasta fresca
alérgenos presentes en este plato 1, 2, 7, 8,
28€
SAN REMO
Pansotti rellenos de borraja, diente de león, achicoria y hierbas con suave mousse de nueces de apio
alérgenos presentes en este plato 1, 2, 5, 8,
24€
- SEGUNDOS CURSOS -
MUGNAIA
Lomo de rodaballo cogido y cocido en todas sus partes, salsa mugnaia y pasta de limón añejo,
glasswort chamuscado con mantequilla de montaña
alérgenos presentes en este plato 1, 2, 4, 9, 14
40€
POLPOSA
Pulpo mediterráneo en dos texturas con patatas americanas glaseadas, corazones de ternera semideshidratados aromatizados y salsa de albahaca
alérgenos presentes en este plato 6, 9, 10
36€
LIMOUSINE
Tataki de ternera limusina 40 días a la mostaza con milhojas de patata, costillar color mantequilla y melaza de cebolla
alérgenos presentes en este plato 2, 5, 10,
40€
LA COTOLETTA
Chuleta de ternera rosada con pepinillo de zanahoria, cebolla roja agridulce y mahonesa de leche
alérgenos presentes en este plato 1, 2
40 €
TRIS
Copa de cerdo glaseada con berenjenas con tres miso y albaricoques chamuscados
alérgenos presentes en este plato 5, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14
34 €
-bebidas-
Agua microfiltrada - sin gas o con gas
75cl
2€
Coca cola, refresco de naranja, chinotto
33cl
6 €
Cerveza artesanal
DE FÁBRICA
33cl
6 €
Cerveza artesanal
VÍA DEI BIRRAI, 32
75cl
18 €
Copa de vino de la casa
Tinto, blanco o prosecco 15cl
8 €
Café
2 €
Cubierto
6 €
postres
ALBA NUOVA
Albaricoque quemado y enlatado, crocante de focaccia genovesa, gel de ruda y manzanilla y nieve de ruda
Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 1, 2
15 €
QUINTO ELEMENTO
Esfera negra 70% glaseada con cacao, chocolate aireado, cremoso de chocolate negro 55%, chocolate dulce puro con polvo de frambuesa y gel
Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 1, 2, 5, 8
15 €
PESCA
Falso melocotón a base de crema bávara con vainilla y melocotón glaseado, verbena y tomillo sobre dulce salado "tierra" acompañado de melocotón salteado en mantequilla
Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 2, 8
15 €
STRATO ESOTICO
Hojaldre "holandés" ligeramente caramelizado salado con cremoso a base de: maracuyá y mango con papaya macerada en lima, copos de coco y caramelo salado
Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 1, 2
15 €
-Del mar-
120
bienvenida del chef
MATERICO
Medregal crudo, salsa de zanahoria amarilla y berros, gambas sicilianas, granizado de pasión y burrata, trucha salada ligeramente ahumada, remolacha fermentada y oblea de maíz
Alérgenos presentes en este plato 2, 4, 6, 9, 10,14
CARMELO
Ensalada mediterránea de marisco, gazpacho de frambuesa, flores de calabacín rellenas de lubina y barquillo de bogavante
Alérgenos presentes en este plato 4, 6, 9
SCOGLIO DI MAZARA
Espaguetis cuadrados de Mancini con carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo,
mariscos, cacciaroli de calamares y tomates de dátiles confitados
Alérgenos presentes en este plato 1, 4, 6, 9, 14
MUGNAIA
Espaguetis cuadrados de Mancini con carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo,
mariscos, cacciaroli de calamares y tomates de dátiles confitados
Alérgenos presentes en este plato 1, 4, 6, 9, 14
STRATO ESOTICO
Sables de cacao ligeramente salados con cremoso a base de: maracuyá, mango, papaya con helado de coco y toffee de caramelo
Alérgenos presentes en este plato 1, 2, 5, 8
-Desde la Tierra-
120
bienvenida por el chef
LILLA
Tartar de ternera envejecido, cortado a cuchillo y aliñado con reducción de amarone, láminas de pan rústico,
mantequilla batida y arándanos
Alérgenos presentes en este plato 2, 5, 14
DIECI
Cebiche de perdiz roja con nectarina chamuscada marinada con tomillo, pepino marinado en sake, chips de plátano macho y maíz tostado
Alérgenos presentes en este plato 2, 5, 7, 10
BRACIOTTO ESTIVO
Arroz carnaroli con butifarra Bra, reducción de Barolo, pasta de ajo negro, camuflaje vegetal deshidratado
Alérgenos presentes en este plato 2, 14
LIMOUSINE
Tataki de ternera limusina 40 días a la mostaza con milhojas de patata, costillar color mantequilla y melaza de cebolla
Alérgenos presentes en este plato 2, 5, 9, 14
PESCA
Falso melocotón a base de mascarpone de melocotón, albahaca y tomillo limonero sobre tierra dulce salada, rama de chocolate y pan de oro
Alérgenos presentes en este plato 1, 2, 5, 8
