-Aperitivos-

PRESENTE

Degustación de tomates rellenos de temporada. Falsa cereza con espuma de stracciatella y helado de tomate, albahaca y aceite de oliva virgen extra

alérgenos presentes en este plato 1, 2

24 €

CARMELO

Ensalada mediterránea de marisco, gazpacho de frambuesa, flores de calabacín rellenas de lubina y barquillo de bogavante

alérgenos presentes en este plato 4, 6, 9,

28€

 

MATERICO

Medregal crudo, salsa de zanahoria amarilla y berros, gambas sicilianas, granizado de maracuyá y burrata, trucha salada ligeramente ahumada, remolacha congelada y oblea de maíz

28 €

 

DIECI

Cebiche de perdiz roja con nectarina chamuscada marinada con tomillo, pepino marinado en sake, chips de plátano macho y maíz tostado

alérgenos presentes en este plato 2, 5, 7, 10,

22 €

LILLA

Tartar de ternera envejecido, cortado a cuchillo y aliñado con reducción de amarone, láminas de pan rústico,

mantequilla batida y arándanos

alérgenos presentes en este plato 2, 5, 14

26 €

-PRIMEROS PLATOS-

SCOGLIO DI MAZARA

Espaguetis cuadrados de Mancini con carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo,

mejillones de berberechos y cacciaroli de calamares

alérgenos presentes en este plato 1, 4, 6, 9, 14

 

32€

PURO

Espaguetis frescos con tartar de atún rojo, limón salado y tomate mediterráneo en polvo y caviar

alérgenos presentes en este plato 1, 2, 6, 9

 

30€

 

BRACIOTTO ESTIVO

Arroz carnaroli con butifarra Bra, reducción de Barolo, pasta de ajo negro, camuflaje vegetal deshidratado

alérgenos presentes en este plato 2, 14

 

28€

 

SOLE

Botón líquido a la milanesa: todos los elementos clásicos del risotto a la milanesa en versión pasta fresca

alérgenos presentes en este plato 1, 2, 7, 8,

 

28€

SAN REMO

Pansotti rellenos de borraja, diente de león, achicoria y hierbas con suave mousse de nueces de apio

alérgenos presentes en este plato 1, 2, 5, 8,

24€

- SEGUNDOS CURSOS -

MUGNAIA

Lomo de rodaballo cogido y cocido en todas sus partes, salsa mugnaia y pasta de limón añejo,

glasswort chamuscado con mantequilla de montaña

alérgenos presentes en este plato 1, 2, 4, 9, 14

 

40€

 

POLPOSA

Pulpo mediterráneo en dos texturas con patatas americanas glaseadas, corazones de ternera semideshidratados aromatizados y salsa de albahaca

alérgenos presentes en este plato 6, 9, 10

 

36€

 

LIMOUSINE

Tataki de ternera limusina 40 días a la mostaza con milhojas de patata, costillar color mantequilla y melaza de cebolla

alérgenos presentes en este plato 2, 5, 10,

40€

 

LA COTOLETTA

Chuleta de ternera rosada con pepinillo de zanahoria, cebolla roja agridulce y mahonesa de leche

alérgenos presentes en este plato 1, 2

40 €

 

TRIS

Copa de cerdo glaseada con berenjenas con tres miso y albaricoques chamuscados

alérgenos presentes en este plato 5, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14

 

34 €

 

-bebidas-

Agua microfiltrada - sin gas o con gas 

75cl 

2€

Coca cola, refresco de naranja, chinotto

33cl

 

6 €

 

Cerveza artesanal

DE FÁBRICA

33cl

 

6 €

 

Cerveza artesanal

VÍA DEI BIRRAI, 32

75cl

18 €

 

Copa de vino de la casa

Tinto, blanco o prosecco 15cl

 

8 €

 

Café 

 

 2 €

 

 

Cubierto

 

6 €

postres

 

ALBA NUOVA 

Albaricoque quemado y enlatado, crocante de focaccia genovesa, gel de ruda y manzanilla y nieve de ruda

Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 1, 2

15 €

QUINTO ELEMENTO

Esfera negra 70% glaseada con cacao, chocolate aireado, cremoso de chocolate negro 55%, chocolate dulce puro con polvo de frambuesa y gel

Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 1, 2, 5, 8

15 €

PESCA

Falso melocotón a base de crema bávara con vainilla y melocotón glaseado, verbena y tomillo sobre dulce salado "tierra" acompañado de melocotón salteado en mantequilla

Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 2, 8

15 €

STRATO ESOTICO

Hojaldre "holandés" ligeramente caramelizado  salado con cremoso a base de: maracuyá y mango con papaya macerada en lima, copos de coco y caramelo salado

Alérgenos de este plato según la siguiente tabla: 1, 2

15 €

-Del mar-
120
bienvenida del chef

MATERICO

Medregal crudo, salsa de zanahoria amarilla y berros, gambas sicilianas, granizado de pasión y burrata, trucha salada ligeramente ahumada, remolacha fermentada y oblea de maíz

Alérgenos presentes en este plato 2, 4, 6, 9, 10,14

CARMELO

Ensalada mediterránea de marisco, gazpacho de frambuesa, flores de calabacín rellenas de lubina y barquillo de bogavante

Alérgenos presentes en este plato 4, 6, 9

 

SCOGLIO DI MAZARA

Espaguetis cuadrados de Mancini con carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo,

mariscos, cacciaroli de calamares y tomates de dátiles confitados

Alérgenos presentes en este plato 1, 4, 6, 9, 14

MUGNAIA

Espaguetis cuadrados de Mancini con carpaccio de gamba roja de Mazara del Vallo,

mariscos, cacciaroli de calamares y tomates de dátiles confitados

Alérgenos presentes en este plato 1, 4, 6, 9, 14

STRATO ESOTICO

Sables de cacao ligeramente salados con cremoso a base de: maracuyá, mango, papaya con helado de coco y toffee de caramelo

Alérgenos presentes en este plato 1, 2, 5, 8

 

 

-Desde la Tierra-

120

bienvenida por el chef

LILLA

Tartar de ternera envejecido, cortado a cuchillo y aliñado con reducción de amarone, láminas de pan rústico,

  mantequilla batida y arándanos

Alérgenos presentes en este plato 2, 5, 14

DIECI

Cebiche de perdiz roja con nectarina chamuscada marinada con tomillo, pepino marinado en sake, chips de plátano macho y maíz tostado

Alérgenos presentes en este plato 2, 5, 7, 10

BRACIOTTO ESTIVO

Arroz carnaroli con butifarra Bra, reducción de Barolo, pasta de ajo negro, camuflaje vegetal deshidratado

Alérgenos presentes en este plato 2, 14

LIMOUSINE

Tataki de ternera limusina 40 días a la mostaza con milhojas de patata, costillar color mantequilla y melaza de cebolla

Alérgenos presentes en este plato 2, 5, 9, 14

PESCA

Falso melocotón a base de mascarpone de melocotón, albahaca y tomillo limonero sobre tierra dulce salada, rama de chocolate y pan de oro

Alérgenos presentes en este plato 1, 2, 5, 8

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EL DISEÑO DEL CUBO